Поваренная книга - Салаты

Грибной салат с яйцом

Маринованные или соленые грибы нарезать крупными ломтиками, добавить к грибам крутое рубленое яйцо и нарезанный репчатый лук. Все перемешать, залить салат сметаной, добавить зелень петрушки.

Салат из крапивы

Крапиву (молодые листьюя или верхушки стеблей) промыть, мелко нарезать и вместе с нашинкованными луком истолочь в ступе.
Посолить, полить уксусом и растительным маслом, украсить вареным яйцом.

Рыбный салат с яблоками

Приготовить рыбное филе, посолить, поперчить, обавлаять в муке и жарить до готовности, затем охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и выдержать 20-30 мин. на холоде.
Добавить измельченный лук, сметану, сахар, соль, все перемешать и украсить салат зеленью.

Салат из спаржи

На 500 г. спаржи: 1 столовая ложка растительного масла, 1 вареный желток, уксус, зелень петрушки.
Спаржу отварить в подсоленной ваде, очистить, нарезать кусочками. Приготовить соус: вареный желток растереть, добавить по вкусу уксус и растительное масло, мелко нарезанную зелень петрушки. Спаржу залить соусом.

Грибной салат с картофелем

Грибы очистить, промыть нарезать ломтиками, сварить и откинуть на дуршлаг. Охлажденные грибы смешать с картофелем, добавить соль, черный перец и заправить растительным маслом или майонезом.

Салат из сыра и яблок

100 г. сыра, 1 яблоко, 2 чайные ложки горчицы, майонез.
Нарезать сыр и яблоки. Смешать майонез с горчицей, добавить по вкусу сахар и соль, залить этой смесью яблоки с сыром, украсить листьями зеленого салата.

Салат "Алпатовский букет"

8-10 картофелин, 4-5 штук моркови, 3-4 свежих огурца, 200 г. рыбы, 160 г. майонеза, 20 г. зелени, 20 г. фруктов, 50 г. маслин, по 80 г. маринованных помидоров и огурцов.
Вареные картофель и морковь, а также соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезать тонкой соломкой, посолить, перемешать, добавить майонез, еще раз тщательно перемешать и сложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусками и выложить вокруг салата. Украсить маринованными и свежими фруктами и овощами, зеленью. Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.